Hendl in aromatischer Panier mit Zitronensauce

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• 2
  Zuerst die aromatische Panier vorbereiten: Die Chilischote entkernen und fein gehackt. Petersilie und Knoblauch ebenfalls fein hacken. Alles in eine Schüssel geben.
• 3
  Semmelbrösel, die Hälfte des Olivenöls, die Hälfte des Zitronensafts, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
• 4
  Die Hendl-Oberkeulen (falls nötig) auslösen, mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen, mit Frischhaltefolie abdecken und leicht plattieren. Danach von beiden Seiten salzen.
• 5
  In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das restliche Olivenöl erhitzen.
• 6
  Das Fleisch gründlich in der aromatischen Panier wenden, diese mit den Händen fest andrücken und das Hendl mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl legen. 1 Minute braten, dann wenden und eine weitere Minute braten.
• 7
  Vom Herd nehmen, das Fleisch mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen und mit einer dünnen Schicht der restlichen Panier bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten fertig garen.
• 8
  In der Zwischenzeit die Zitronensauce zubereiten: In einem kleinen Stieltopf 4 EL Wasser bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Mit einem Schneebesen nach und nach die kalten Butterstücke unterrühren, bis eine Emulsion entsteht. Vom Herd nehmen, den restlichen Zitronensaft unterrühren und salzen. Die Sauce niemals stark erhitzen!