Knusprige Frühlingsrollen mit Geflügel

Vorbereitung

• 1
  Die Reisnudeln in eine Schüssel geben und mit 1 Liter kochendem Wasser übergießen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Karotten längs grob raspeln. Die Jungzwiebeln in Ringe schneiden, dabei den weißen Teil beiseitelegen. Die Chilischote fein hacken.
• 2
  In einem Topf bei mittlerer Hitze Sesamöl und etwas Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Das Faschierte hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anbraten. Den weißen Teil der Jungzwiebeln kurz mitbraten. Karotten und Chili hinzufügen und gut vermengen. Mit Austernsauce und Sojasauce ablöschen.
• 3
  Die Reisnudeln abgießen, in den Topf geben und kurz mit erhitzen. Den grünen Teil der Jungzwiebeln unterrühren und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Vom Herd nehmen, mit Pfeffer und gehacktem Koriander abschmecken und die Masse vollständig abkühlen lassen.

Rollen & Frittieren

• 1
  Zwei Küchentücher mit kaltem Wasser befeuchten und gut auswringen. Eine flache Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Ein feuchtes Tuch auf die Arbeitsfläche legen. Zwei Reispapiere übereinander kurz in das Wasser tauchen, auf das Tuch legen und mit dem zweiten feuchten Tuch bedecken. 3 Minuten ruhen lassen, bis sie weich sind.
• 2
  Etwa 50 g der Füllung auf das untere Drittel des Reispapiers geben (ca. 4-5 cm vom Rand entfernt). Die Seiten über die Füllung klappen, dann von unten her fest aufrollen. Die fertigen Rollen auf einem Tablett beiseitelegen.
• 3
  In einem breiten Topf reichlich Pflanzenöl auf 170 °C erhitzen. Die Frühlingsrollen darin portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit süßer Chilisauce servieren.