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Koreanisches Dakdoritang | Würziger Hendl-Eintopf
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Zart geschmorte Hendlstücke, bissfeste Erdäpfel und Karotten in einer feurig-würzigen Gochujang-Sauce: Dakdoritang ist die wärmende Seele der koreanischen Streetfood-Küche.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die ausgelösten Hühneroberkeulen unter kaltem Wasser abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, den frischen Ingwer schälen und fein reiben.
Die Erdäpfel und Karotten schälen und in etwa 3 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Jungzwiebeln putzen; das weiße und hellgrüne Drittel in 3 Zentimeter lange Stücke schneiden, das dunkle Grün in feine Ringe schneiden und für die spätere Garnitur beiseitelegen.
Für die Würzpaste in einer kleinen Schüssel die Gochujang Chilipaste mit Sojasauce, Rohrzucker, feingehacktem Knoblauch und geriebenem Ingwer zu einer homogenen Marinade verrühren.
Tipp vom Chefkoch
Schärfegrad anpassen: Wer es milder mag, reduziert die Gochujang-Menge etwas; für echte Streetfood-Feuerfreunde können zusätzlich Chiliflocken mitgeschmort werden.
Sämige Sauce: Durch das sanfte Mitkochen der Erdäpfel gibt die Stärke eine sämige Bindung an die pikante Schmor-Sauce ab.
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