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Zutaten
- 650 g Hendlbrust ohne Haut
- 3 Eier Freilandhaltung M
- 200 g Mais-Semmelbrösel glutenfrei
- 200 g Reismehl glutenfrei
- 1 Bio Orange
- 4 Zweige Thymian frisch
- 1 Handvoll Petersilie glatt frisch
- 1 kleiner Bund Schnittlauch frisch
- 250 g Topfen halbfett
Vorratsschrank
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz fein
- 1 Prise Pfeffer gemahlen
Vorbereitung
- 1Den Backofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen. Die Hendlbrust waschen, trocken tupfen und in kleine Schnitzel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter (Thymian, Petersilie, Schnittlauch) fein hacken und in zwei Hälften teilen. Die Orange auspressen.
- 2Für den Dip eine Hälfte der gehackten Kräuter mit dem Topfen und ca. 8 Esslöffeln Orangensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank kalt stellen.
- 3Den restlichen Orangensaft in einer großen Schüssel mit der zweiten Hälfte der Kräuter mischen. Das Fleisch darin wenden und nach Belieben bis zu einer Stunde im Kühlschrank marinieren lassen (optional).
- 4Die Schnitzel panieren: Zuerst im Reismehl wenden, dann durch die verquirlten und leicht gesalzenen Eier ziehen und zum Schluss in den Mais-Semmelbröseln wenden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit etwas Öl bestreichen, die Schnitzel darauf verteilen und ebenfalls leicht mit Öl bepinseln. Im Ofen ca. 35–45 Minuten goldbraun backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Mit dem Orangen-Dip servieren.
Tipp
Für eine besonders knusprige Panier können Sie ein paar glutenfreie Cornflakes zerbröseln und unter die Mais-Semmelbrösel mischen.
Gurkerl Küche
Servieren Sie die Schnitzel mit einem frischen Vogerlsalat oder klassischen Petersilerdäpfeln für ein rundum gelungenes österreichisches Mahl.