Saftige Hendlflügerl mit grobkörnigem Senf

Vorbereitung der Marinade

• 1
  Den Ingwer schälen und grob hacken. Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken.
• 2
  In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 30 ml Olivenöl und die Butter schmelzen. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute von beiden Seiten anbraten.
• 3
  Den grobkörnigen Senf und den Rohrzucker einrühren und unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.
• 4
  Den Weißwein auf einmal dazugießen, gut umrühren und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
• 5
  Ingwer, Thymianzweige, fein gehackte Petersilie, Hühnersuppe sowie je 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen, kurz aufkochen lassen (ca. 10 Sekunden) und vom Herd nehmen. Die Marinade in eine große Schüssel umgießen und abkühlen lassen.

Marinieren und Backen

• 1
  Die Hendlflügerl an den Gelenken halbieren. In einer Schüssel mit den restlichen 30 ml Olivenöl, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.
• 2
  Die vorbereiteten Flügel in die noch warme Marinade geben und gründlich darin wenden, sodass sie von allen Seiten bedeckt sind. Abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, marinieren lassen.
• 3
  Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• 4
  Die Hendlflügerl auf dem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nach dem Backen auf einer Servierplatte anrichten und mit dem entstandenen Bratensaft beträufeln.