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Zutaten
- 1 kg Putenkeule
- 400 g Bundkarotten mit Grün
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 EL frischer Rosmarin
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 100 g Walnusskerne
- 1 EL Speisesalz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Die Putenkeule von allen Seiten kräftig salzen und pfeffern, dann in eine Auflaufform legen. Den Rosmarin und 2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen hinzufügen. Das Fleisch mit 1 EL Sonnenblumenöl bepinseln. Die Form mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen 55–65 Minuten garen (je nach Dicke der Keule).
- 2In der Zwischenzeit die Karotten vorbereiten: Das Grün abschneiden und für später beiseitelegen. Die Karotten putzen und längs halbieren. Nach der Garzeit den Deckel abnehmen, die Karotten zum Fleisch geben und die Temperatur auf 180–190 °C erhöhen. Alles ohne Deckel weitere 20 Minuten goldbraun fertig braten.
- 3Während die Pute und die Karotten im Ofen sind, das Pesto zubereiten. Das Karottengrün gründlich waschen und mit 2 EL Sonnenblumenöl, den Walnusskernen, 1 EL Salz, 1/2 TL Pfeffer und der restlichen Knoblauchzehe in einem leistungsstarken mixer fein pürieren. Das Pesto zu jeder Portion der gebratenen Putenkeule und den Karotten servieren.
Tipp
Verwenden Sie für das Pesto nur das frische, zarte Grün der Karotten. Es verleiht dem Gericht eine herrlich würzige Note und ist zudem eine tolle Möglichkeit, das gesamte Gemüse zu verwerten.
Gurkerl Küche
Ein Geheimtipp für das Pesto: Rösten Sie die Walnusskerne kurz in einer Pfanne ohne Fett an, bevor Sie sie mixen – das intensiviert das nussige Aroma!