Cremiges Hendl-Mango-Curry mit Basmatireis

Zubereitung des Reis

• 1
  Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den gewaschenen Basmatireis zusammen mit den Kaffirlimettenblättern, einer Prise Salz und Wasser in einen ofenfesten Topf geben. Auf dem Herd zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen. Den Topf mit einem Deckel verschließen, den Ofen ausschalten und den Topf für 17 Minuten hineinstellen. Danach den Reis bis zum Servieren zugedeckt ruhen lassen.

Curry zubereiten

• 1
  In einer tiefen Pfanne die Hühnerstücke im Kokosöl von jeder Seite etwa 3 Minuten scharf anbraten und anschließend beiseite stellen. Etwas mehr Fett in die Pfanne geben und die fein geschnittenen Schalotten, den geriebenen Ingwer und den gepressten Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten.
• 2
  In einem Mixer die Kokosmilch mit einer geschälten Mango, Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander zu einer glatten Sauce pürieren.
• 3
  Die Currypaste in die Pfanne geben, eine minute unter Rühren anrösten, bis sie duftet. Mit Hühnerfond ablöschen und den Bratensatz lösen. Das angebratene Fleisch sowie die Mango-Kokos-Mischung hinzufügen. Alles gut vermengen, den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
• 4
  In den letzten 3 Minuten der Garzeit die zweite Mango schälen, würfeln und unter das Curry rühren. Den Herd ausschalten, einen Teil der frischen Kräuter (Koriander, Minze oder Thai-Basilikum) unterheben und bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Anrichten

• 1
  Das Curry zusammen mit dem Basmatireis servieren. Mit einem Klecks griechischem Joghurt, frischen Chilischeiben, den restlichen Kräutern und nach Belieben mit gerösteten Kokoschips garnieren. Guten Appetit!