Cremiges Hendl-Mango-Curry mit Basmatireis

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den gewaschenen Basmatireis zusammen mit den Kaffirlimettenblättern, einer Prise Salz und Wasser in einen ofenfesten Topf geben. Auf dem Herd zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen. Den Topf mit einem Deckel verschließen, den Ofen ausschalten und den Topf für 17 Minuten hineinstellen. Danach den Reis bis zum Servieren zugedeckt ruhen lassen.

In einer tiefen Pfanne die Hühnerstücke im Kokosöl von jeder Seite etwa 3 Minuten scharf anbraten und anschließend beiseite stellen. Etwas mehr Fett in die Pfanne geben und die fein geschnittenen Schalotten, den geriebenen Ingwer und den gepressten Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten.

In einem Mixer die Kokosmilch mit einer geschälten Mango, Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander zu einer glatten Sauce pürieren.