Klassisches Cordon bleu vom Hendl

Zubereitung

• 1
  Die Hendlbrüste waschen, trocken tupfen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf eine Dicke von ca. 0,5 cm klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
• 2
  Die Fleischstücke zuerst mit den Beinschinken-Scheiben und anschließend mit dem Emmentaler belegen. Das Fleisch vorsichtig zu kleinen Rouladen einrollen oder zusammenklappen.
• 3
  Drei tiefe Teller für die Panier vorbereiten: Den ersten mit glattem Mehl füllen, im zweiten die Eier mit einer Gabel verquirlen und in den dritten die Semmelbrösel geben.
• 4
  Die vorbereiteten Cordon bleus zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wälzen. Für eine besonders knusprige Panier den Vorgang mit Ei und Bröseln ein zweites Mal wiederholen.
• 5
  In einer großen Pfanne 300 ml Sonnenblumenöl bei starker Hitze erhitzen (dauert ca. 6 Minuten). Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Cordon bleus vorsichtig einlegen und ca. 8–9 Minuten goldbraun herausbacken.
• 6
  Die fertigen Cordon bleus kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen, und sofort servieren.