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Zutaten
- 300 g Hendlbrust ohne Haut
- 70 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl extra nativ
- 70 g Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 EL brauner Rohrzucker
- 500 g geschälte Dosentomaten (gehackt)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 150 g Mozzarella (in Scheiben)
- Frisches Basilikum zum Garnieren
Verfahren
- 1Den Backofen auf 200–210 °C vorheizen und eine passende Auflaufform (ca. 30 × 40 cm) bereitstellen.
- 2Die Hendlbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hendlbrüste darin von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen.
- 3Den restlichen EL Öl in die Pfanne geben, die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 2 Minuten glasig dünsten. Die Hitze reduzieren, den Rohrzucker, die gehackten Paradeiser und den getrockneten Oregano einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zusammen 3–4 Minuten köcheln lassen.
- 4Die Paradeissauce in die Auflaufform füllen. Die angebratenen Hendlbrüste darauf platzieren, mit den Mozzarella-Scheiben belegen und großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 200–210 °C für 13–15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.
- 5Das fertige Parmesanhuhn auf Tellern anrichten und mit einer Beilage nach Wahl (z. B. Pasta oder Salat) servieren.
- 6Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.
