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Zutaten
- 300 g Hendlbrust ohne Haut
- 400 g Vollkornpasta (z.B. Penne)
- 125 g frischer Blattspinat
- 40 g Parmesan am Stück
- 30 g Haselnüsse ganz
- 2 Zehen Knoblauch frisch
Vorratsschrank
- 70 ml Sonnenblumenöl
- 1 Prise Speisesalz fein jodiert
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
Vorbereitung & Pasta
- 1Die Vollkornpasta in reichlich gesalzenem kochendem Wasser bissfest (al dente) garen. Die Kochzeit variiert je nach Sorte, meist dauert es etwa 12–15 Minuten. Danach abseihen und etwas Nudelwasser auffangen.
Hendl braten
- 1In der Zwischenzeit die Hendlbrust trocken tupfen, in mundgerechte Würfel schneiden und in einer Pfanne mit ca. 10 ml Sonnenblumenöl (etwa 1 EL) bei mittlerer Hitze rundherum ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Spinatpesto & Finish
- 1Für das Pesto den frischen Blattspinat, die Haselnüsse, den restlichen Parmesan und das restliche Sonnenblumenöl in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten Masse pürieren. Für eine würzigere Note den Knoblauch schälen und ebenfalls mitmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 2Die gekochten Nudeln mit dem Spinatpesto und den Hendlwürfeln vermengen. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, einen Schuss Nudelwasser hinzufügen. Auf Tellern anrichten und servieren.
Tipp
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Haselnüsse vor dem Mixen kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Gurkerl Küche
Servieren Sie die Pasta mit extra frisch geriebenem Parmesan und ein paar gerösteten Haselnüssen als Topping. Ein Spritzer Zitronensaft im Pesto sorgt für zusätzliche Frische!