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Murgh Reshmi Kebab
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Zarte, saftige Hendlbrust-Spieße nach nordindischer Palast-Art: In cremigem Joghurt, frischem Schlagobers, Knoblauch, Ingwer und feinem Kardamom mariniert und im heißen Backrohr saftig überbacken. Ein unwiderstehlich cremiger Geflügel-Klassiker in unter 25 Minuten.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Hendlbrust trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer sehr fein reiben oder im Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Die Holzspieße kurz in lauwarmem Wasser einweichen, damit sie beim Grillen im Rohr nicht verbrennen.
In einer Schüssel Naturjoghurt, Schlagobers, Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft, gemahlenen Kardamom, Garam Masala und feines Salz zu einer seidig-cremigen Marinade verrühren. Das Butterschmalz (Ghee) leicht erwärmen und die Hälfte (10 g) unter die Marinade rühren.
Die Fleischstücke gründlich in der Marinade wenden, sodass jedes Stück vollständig bedeckt ist. Bei Zeitnot genügen 10 Minuten Ziehzeit bei Raumtemperatur (ideal sind 30 Minuten kühl gestellt).
Tipp vom Chefkoch
Traditionell verdankt der Reshmi Kebab (von 'Resham' = Seide) seine unvergleichlich zarte Textur dem Zusammenspiel aus Joghurt und Obers. Für extra Röstnoten können die Spieße in den letzten 2 Minuten auf höchster Grillstufe direkt unter die Heizspirale geschoben werden.
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