Dak-Kimchijeon | Knusprige koreanische Hendl-Pancakes

Die ausgelösten Hühneroberkeulen in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Das Kimchi leicht ausdrücken (den Kimchisaft unbedingt auffangen, er kommt in den Teig) und grob hacken. Die Jungzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben.

In einer großen Schüssel das Weizenmehl glatt mit der Maisstärke und dem Salz fein vermengen. 120 ml eiskaltes Wasser und 60 ml des aufgefangenen Kimchisuds unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Das geschnittene Hendlfleisch, das gehackte Kimchi, zwei Drittel der Jungzwiebeln und den geriebenen Knoblauch unterheben.

Für den Dip Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Rohrzucker und die restlichen Jungzwiebelringe in einer kleinen Schale verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.