Japanische Hendl-Gyoza | Knusprige Streetfood-Teigtaschen

Für den Teig das glatte Weizenmehl mit 1 TL feinem Salz und der Speisestärke vermischen. Etwa 120 ml kochendes Wasser schrittweise eingießen und mit Stäbchen oder einer Gabel verrühren. Sobald die Masse abkühlt, mit den Händen zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen.

Das Weißkraut sehr fein schneiden oder raspeln, mit einer Prise Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Die Jungzwiebeln fein hacken, Knoblauch und Ingwer fein reiben.

Die ausgelösten Hühneroberkeulen mit einem scharfen Messer sehr fein faschieren. In einer Schüssel mit dem ausgedrückten Kraut, Jungzwiebeln, Knoblauch, Ingwer, 20 ml Sojasauce, 10 ml Sesamöl sowie einer Prise schwarzem Pfeffer kräftig in eine Richtung verrühren, bis eine klebrige, homogene Masse entsteht.