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Indisches Kichererbsen-Melanzani-Curry
(0)
40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein herrlich aromatisches indisches Curry (Chana Baingan) mit im Backrohr zart gerösteten Melanzani und eiweißreichen Kichererbsen in einer würzigen Tomatensauce. Serviert mit duftendem Basmatireis, frischem Koriander und Zitrone. 100 % vegan, vollwertig und unkompliziert zubereitet!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Melanzani im Backrohr
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Melanzani waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Auf dem Blech verteilen, mit 1 EL Pflanzenöl beträufeln und mit einer Prise Salz vermengen. Im heißen Backrohr ca. 20–25 Minuten goldbraun und weich rösten.
In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Curry zubereiten
In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackten Zwiebeln darin 4–5 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzugeben und etwa 1 Minute mitbraten, bis feine Aromen aufsteigen.
Tipp vom Chefkoch
Durch das Rösten im Backrohr behalten die Melanzani eine wunderbare Textur und saugen nicht unnötig viel Fett in der Pfanne auf.
Wer es cremiger mag, kann zusätzlich einen Schuss Kokosmilch unterrühren oder einen Teil der Kichererbsen leicht mit der Gabel zerdrücken.
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