St. Honoré Torte mit Waldbeeren

Zuerst den Brandteig zubereiten. In einem Topf 90 ml Wasser, Milch, 67 g Butter, 10 g Kristallzucker und Salz mischen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal einrühren. Zurück auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten "abbrennen", bis der Teig glatt ist und sich am Topfboden ein weißer Belag bildet.

Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen und mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe einige Minuten rühren, um ihn abzukühlen. Dann die Eier einzeln unterrühren. Der Teig sollte eine cremige Konsistenz haben und seine Form behalten. Mit dem letzten Ei vorsichtig sein – nur so viel hinzufügen, bis die Konsistenz passt. Falls der Teig zu fest ist, einen Schluck Wasser hinzufügen.

Den Teig mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit er nicht austrocknet, und vollständig auskühlen lassen.