Bruschetta mit Melanzani und frischen Kräutern

Die Melanzani waschen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem Grill bei niedriger Stufe grillen, dabei einmal wenden. Vorsicht: Die dünnen Scheiben verbrennen schnell. Alternativ im Ofen auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 160 °C (Grillfunktion) ca. 25–30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel das Olivenöl mit einer gepressten Knoblauchzehe, den fein gehackten Kräutern (Minze und Petersilie) und dem Weißweinessig vermischen.

Die gegrillten Melanzani kurz abkühlen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und in der Öl-Kräuter-Mischung wenden. Das Öl am besten leicht in die Melanzani einmassieren und die Mischung im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.