Erdäpfel-Omelett mit Bärlauch

Die Erdäpfel waschen und in der Schale bei mittlerer Hitze weich kochen. Anschließend schälen, in dickere Scheiben schneiden und leicht salzen.

Die rote Zwiebel fein würfeln, den Bärlauch in grobe Stücke schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die Eier in einer Schüssel mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verquirlen.

In einer mittelgroßen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Erdäpfelscheiben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kurz anbraten. Bärlauch und Petersilie unterrühren. Sobald die Kräuter leicht zusammengefallen sind, die Eimasse darüber gießen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Einige Minuten stocken lassen, bis die Eier auch an der Oberfläche fest sind. Nach Belieben das Omelett mithilfe eines Tellers wenden und kurz von der anderen Seite braten. Zum Schluss mit geriebenem Grana Padano bestreuen.