Altsteirischer Apfelbettelmann | Knusprig & Zimtig aus dem Backrohr

Die Rosinen in einer kleinen Schale mit dem Rum vermengen und kurz ziehen lassen. Die Walnusskerne grob hacken. In einer breiten Pfanne etwa 60 g der ungesalzenen Butter schmelzen lassen. Die Semmelbrösel und die gehackten Walnusskerne dazugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun und herrlich duftend anrösten. Vom Herd nehmen und die Hälfte des Kristallzuckers sowie den Vanillezucker einrühren.

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine passende Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel grob raspeln. Sofort mit dem frischen Saft sowie feinem Abrieb der Bio-Zitrone beträufeln, damit sie schön hell bleiben. Die geraspelten Äpfel mit dem restlichen Kristallzucker, gemahlenem Zimt und den marinierten Rosinen behutsam vermengen.

In die vorbereitete Auflaufform abwechselnd eine Schicht geröstete Nussbrösel und eine Schicht geraspelte Äpfel einfüllen, dabei mit einer Schicht Brösel beginnen und abschließen. Die restliche Butter in feine Flöckchen schneiden und gleichmäßig auf der obersten Bröselschicht verteilen. Die Form in das vorgeheizte Backrohr auf mittlerer Schiene schieben und für etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig duftet. Herausnehmen, kurz überkühlen lassen, mit feinem Staubzucker bestreuen und warm servieren.