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Erdäpfel in der Asche mit Knoblauchsauce und Pilzen
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180 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis: In Heu-Asche geröstete Erdäpfel treffen auf eine cremige Sauce aus im Ofen gebackenem Knoblauch, verfeinert mit würzigen Waldpilzen und in Sojasauce marinierten Eidottern. Ein rustikales und zugleich elegantes Gericht, das mit seinen tiefen Aromen und der besonderen Zubereitungsart jeden Gourmet begeistert.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Marinieren
Zuerst die Eidotter marinieren. Trennen Sie die Dotter vom Eiklar und geben Sie sie in eine kleine Schüssel. Mischen Sie die Sojasauce mit 3 EL Wasser und gießen Sie die Mischung über die Dotter, bis sie fast vollständig bedeckt sind. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Erdäpfel waschen, aber nicht schälen. Mit einem scharfen Messer in regelmäßigen Abständen von wenigen Millimetern tief einschneiden (Hasselback-Stil). In einer ofenfesten Pfanne das Schweineschmalz schmelzen und die Erdäpfel darin wenden, bis sie überall mit Fett bedeckt sind. Salzen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 50 Minuten offen backen.
Vom Knoblauch die Spitzen abschneiden, sodass die Zehen leicht freiliegen. Jede Knolle einzeln in Alufolie wickeln und zu den Erdäpfeln in den Ofen geben.
Zutaten
Nährwerte
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