Tartalettes mit Grapefruit-Creme & Gin-Ganache

In einer Küchenmaschine 120 g kalte Butterwürfel, Mehl, gemahlene Haselnüsse, Salz und Staubzucker mit dem Flachrührer vermengen, bis eine sandige Konsistenz (Brösel) entsteht. Dann schnell 1 verquirlte Ei unterrühren.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten, damit die Butter kalt bleibt.

Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier 2–3 mm dünn ausrollen und für einige Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kühlen.