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Knuspriger Mandelzwieback

Name: Knuspriger Mandelzwieback
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 100 g Feinkristallzucker; 100 g Weizenmehl glatt; 100 g ganze Mandeln ungeschält; 4 Eiklar (von Eiern Freilandhaltung M); Etwas Butter zum Einfetten

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60 min

Unter einer Stunde

Gurkerl Küche

Diese hauchdünnen, knusprigen Mandelscheiben sind ein wahrer Klassiker der österreichischen Backtradition. Mit ganzen, ungeschälten Mandeln und einer feinen Note von Eischnee sind sie nicht nur zur Weihnachtszeit ein Genuss, sondern passen das ganze Jahr über perfekt zum Kaffee oder Tee. Das Geheimnis liegt im doppelten Backen – erst als ganzer Laib, dann in hauchfeine Scheiben geschnitten und knusprig geröstet. Ein Muss für alle Liebhaber von feinem Mandelgebäck!

Zutaten

Preis pro Portion:€ 5,73

Zutaten

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Kristallzucker 100 g Feinkristallzucker

Weizenmehl glatt 100 g Weizenmehl glatt

Ganze Mandeln ungeschält 100 g ganze Mandeln ungeschält

Eiweiß 4 Eiklar (von Eiern Freilandhaltung M)

Vorratskammer

Butter 250g Etwas Butter zum Einfetten

Zubereitungsmethode

Vorbereitung & Backen

Eine Rehrückenform (oder eine Kastenform) großzügig mit Butter ausstreichen und eventuell mit etwas Mehl bestäuben. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das glatte Mehl sieben und die ganzen, ungeschälten Mandeln untermischen. Die Eiklar zu einem sehr steifen Schnee schlagen. Während des Schlagens den Feinkristallzucker löffelweise hinzufügen, bis die Masse glänzt.

Die Mehl-Mandel-Mischung vorsichtig mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unter den Eischnee heben. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen.