Altwiener Apfelbuchteln | Flaumig aus dem Backrohr

Die Vollmilch lauwarm erwärmen. 80 g Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Das glatte Weizenmehl in eine Schüssel geben und mit der Trockenhefe, 50 g Kristallzucker, Vanillezucker, einer Prise Salz und feinem Abrieb der Bio-Zitrone vermengen.

Das Ei, die lauwarme Milch und die geschmolzenen 80 g Butter hinzufügen. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen, seidigen Germteig kneten, der sich sauber vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten rasten lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in sehr feine, kleine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf 10 g Butter zerlassen, die Apfelwürfel mit den restlichen 20 g Kristallzucker und dem gemahlenen Zimt ca. 3–4 Minuten sanft dünsten, bis sie aromatisch duften und leicht weich sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.