Sommerliches Eierschwammerl-Gröstl mit Spiegelei | Knusprig & Schnell

Die festkochenden Erdäpfel in kochendem Salzwasser etwa 15–20 Minuten gar kochen, abseihen, leicht abkühlen lassen, schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. (Tipp: Vorgekochte Erdäpfel vom Vortag eignen sich besonders gut, da sie extra knusprig werden!).

Die frischen Eierschwammerl gründlich putzen (am besten mit einem Pinsel oder Küchenpapier) und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

In einer großen gusseisernen Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Die geschnittenen Erdäpfelscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten (ca. 8–10 Minuten). Mit einer Prise Salz, Pfeffer und gerebeltem Majoran würzen, dann aus der Pfanne nehmen oder im warmen Backrohr bei 80 °C warmhalten.