Mini Heidelbeer-Galetten

In einer Küchenmaschine oder von Hand mit zwei Gabeln die kalte Butter, das Weizenmehl, den Staubzucker und die Prise Salz zu feinen Bröseln verarbeiten. Das Eiswasser und das Eigelb hinzufügen und rasch zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verarbeiten – nicht zu lange kneten. In 5 gleich große Portionen (ca. 60 g) teilen und mindestens 45 Minuten kalt stellen.

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Heidelbeeren mit dem Kristallzucker (etwas davon für später zum Bestreuen zurückbehalten), der Speisestärke und dem Saft der halben Zitrone vermengen.