Brandteig-Herzen mit Vanillecreme und Himbeergelee

Bereiten Sie Backbleche mit Backpapier vor. Zeichnen Sie mithilfe einer Schablone Herzen auf das Papier (lassen Sie genügend Abstand, da der Teig stark aufgeht). Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einem Topf 135 ml Wasser, 120 ml Milch, 100 g Butter, 15 g Kristallzucker und Salz unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und das Mehl zügig einrühren. Zurück auf die Platte stellen und unter intensivem Rühren "abbrennen", bis sich der Teig als glatter, kompakter Kloß vom Topfboden löst und ein weißer Belag am Boden sichtbar wird.

Den Teig sofort in eine Rührschüssel umfüllen und mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe einige Minuten rühren, um ihn leicht abzukühlen. Sobald die Schüssel nicht mehr heiß, aber noch warm ist, 5 Eier einzeln nacheinander unterrühren. Der Teig sollte glänzend und spritzfähig sein, aber seine Form behalten. Den Teig ggf. im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen (mit Folie direkt auf der Oberfläche abgedeckt).