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Mediterraner Edamame-Salat | Frisch & Proteinreich
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20 min
Schnell
Gurkerl Küche
Dieser farbenfrohe mediterrane Edamame-Salat bringt frischen Wind in die herbstliche Küche. Knackige grüne Edamame verbinden sich mit cremigem Feta, saftigen Kirschparadeisern, Gurke und aromatischen Kalamata-Oliven. Ein zitronig-kräuteriges Dressing und geröstete Pinienkerne runden diesen vollwertigen Hauptspeisensalat perfekt ab.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die tiefgekühlten Edamame hineingeben und für 4 bis 5 Minuten blanchieren. Danach sofort abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt. Gut abtropfen lassen.
Die Kirschparadeiser halbieren oder vierteln. Die Salatgurke waschen, längs halbieren und in mundgerechte Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Die Kalamata-Oliven grob hacken. Frische Minze und glatte Petersilie fein schneiden.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten goldbraun anrösten (oder kurz im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr rösten), bis sie herrlich duften. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch knusprigere Note können Sie zusätzlich etwas Fladenbrot oder Pitabrot im Backrohr knusprig aufbacken und dazu servieren.
Der Salat lässt sich hervorragend am Vortag für das Meal-Prep vorbereiten. Den Feta und die gerösteten Pinienkerne am besten erst kurz vor dem Servieren untermischen.
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