Schokoladenmousse mit Früchten

Den Eidotter in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und beiseite stellen.

In einem kleinen Topf die Milch mit dem Zucker bei schwacher Hitze auf 38–40 °C erwärmen. Eine Schöpfkelle der warmen Milch zum Eidotter geben und sofort mit einem Schneebesen glatt rühren. Die restliche Milch-Zucker-Mischung zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Eidotter-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen und bei schwacher Hitze kurz (ca. 5 Sekunden) aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 3 Minuten einweichen. Danach das Wasser bis auf 100 ml abgießen. Die Gelatine in der Mikrowelle bei 700 W für ca. 1 Minute auflösen. Die aufgelöste Gelatine in die Eidotter-Mischung rühren. Die Schokoladenstücke hinzufügen und rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Masse in eine kalte Schüssel umfüllen und auf ca. 35 °C abkühlen lassen.