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Sabayon mit frischen Erdbeeren

Name: Sabayon mit frischen Erdbeeren
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 500 g Erdbeeren; 400 ml Moscato Weißwein; 200 g Staubzucker (plus 5 TL zum Bestreuen); 4 TL Marsala Wein; 8 Dotter (Eigelb); 1 Tasse Kaffee nach Wahl

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20 min

Schnell

Gurkerl Küche

Ein wahrer Klassiker der italienischen Dessertkunst, der mit seiner luftig-leichten Textur und dem feinen Aroma edler Weine verzaubert. Diese Sabayon wird traditionell über dem Wasserbad aufgeschlagen und mit frischen, sonnengereiften Erdbeeren serviert. Ein Hauch von Marsala verleiht der Creme eine unvergleichliche Tiefe, während die leichte Karamellisierung für das perfekte Finish sorgt. Ideal als krönender Abschluss eines festlichen Menüs oder als besonderer Genuss an warmen Sommertagen.

Zubereitungsmethode

Vorbereitung der Erdbeeren

Die Erdbeeren gründlich waschen, putzen und in Achtel schneiden. Mit 5 Teelöffeln Staubzucker bestreuen, vorsichtig vermengen und ziehen lassen.

Zubereitung der Creme

Einen Topf mit Wasser füllen und eine passende Schüssel (aus Porzellan, Glas oder Edelstahl) daraufsetzen. Achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Das Wasser zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser siedet, die Eidotter, den Moscato Weißwein und 200 g Staubzucker in die Schüssel geben. Mit einem Schneebesen kontinuierlich zu einem luftigen Schaum aufschlagen. Gegen Ende des Aufschlagens den Marsala Wein hinzufügen.

Tipp vom Chefkoch

Für ein besonderes Aroma können Sie die Sabayon kurz vor dem Servieren mit einem Flambierbrenner abflämmen. Das Dessert schmeckt aber auch ohne diesen Schritt hervorragend. Seien Sie kreativ beim Anrichten!