Wolfsbarsch auf mallorquinische Art | Aus dem Backrohr

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Erdäpfel schälen und in ca. 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Die Paradeiser waschen und in Scheiben schneiden. Den frischen Blattspinat gründlich waschen und trocken schleudern. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Die Erdäpfelscheiben in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl für ca. 5–7 Minuten vorgaren, leicht salzen und anschließend als gleichmäßige Schicht in einer Auflaufform verteilen. Den Spinat in der Resthitze der Pfanne kurz zusammenfallen lassen und mit Knoblauch, Pinienkernen, Rosinen und einer Prise Salz vermengen. Das Spinat-Gemüse gleichmäßig über den Erdäpfeln verteilen.

Die Wolfsbarschfilets trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen. Die Paradeiserscheiben auf dem Spinatbett anrichten und die gewürzten Fischfilets mit der Hautseite nach oben darauf platzieren.