Lachs in cremiger Kokosmilchsauce mit Spinat und Dill

Vorbereitung & Pasta

• 1
  Die Vollkornpasta in reichlich gesalzenem kochendem Wasser bissfest (al dente) garen. Die Kochzeit variiert je nach Sorte – beachten Sie die Packungsanweisung. Nach dem Kochen abgießen aund beiseitestellen.
• 2
  In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch pressen oder fein reiben. Den Blattspinat gründlich waschen und bei Bedarf grob hacken. Den Dill ebenfalls fein hacken.

Lachs anbraten & Sauce zubereiten

• 1
  Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und ca. 2 Minuten scharf anbraten. Dann vorsichtig wenden und auf der fleischigen Seite weitere 1,5 Minuten braten. Die Filets aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) legen.
• 2
  In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin ca. 1 Minute glasig dünsten. Die Hitze reduzieren, Knoblauch kurz mitbraten und sofort den Spinat hinzufügen. Alles ca. 4 Minuten bei milder Hitze dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist.
• 3
  Die Kokosmilch in die Pfanne gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles ca. 3 Minuten köcheln lassen. Die Sauce über die Lachsfilets in der Auflaufform gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 170–180 °C ca. 7–8 Minuten fertig garen.

Anrichten

• 1
  Den fertig gebackenen Lachs zusammen mit der Vollkornpasta anrichten und großzügig mit dem frischen Dill bestreuen. Sofort genießen!