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Zutaten
- 1 kg Miesmuscheln
- 200 ml Fischfond
- 4 Zehen Knoblauch frisch
- 60 g Zwiebel gelb
- 30 ml Olivenöl extra vergine
- 1 Stück Paprika rot
- 100 ml Weißwein trocken
- 250 g Paradeiser gehackt Dose
- 1 Prise Safran gemahlen
- 1 TL Salz fein jodiert
Zubereitung
- 1Die Miesmuscheln gründlich unter fließendem Wasser putzen. Bereits geöffnete Muscheln, die sich bei Berührung nicht schließen, aussortieren und wegwerfen. Die restlichen Muscheln für etwa 10 Minuten in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen.
- 2Zwiebel fein würfeln. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- 3In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paprikawürfel hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 1 Minute anrösten.
- 4Die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere halbe Minute mitrösten.
- 5Mit Weißwein ablöschen, den Safran hinzufügen und den Wein fast vollständig einkochen lassen. Die gehackten Paradeiser einrühren, zum Kochen bringen, salzen und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
- 6Den Fischfond dazugießen und kurz aufkochen. Die Miesmuscheln hinzufügen, alles gut vermengen, den Deckel aufsetzen und ca. 4 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
- 7Vom Herd nehmen. Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht geöffnet haben, unbedingt aussortieren und wegwerfen. In tiefen Tellern anrichten und mit frischem Weißbrot servieren.
Tipp
Frische Muscheln müssen beim Kauf fest verschlossen sein. Wenn eine Muschel leicht geöffnet ist, klopfen Sie kurz darauf – schließt sie sich, ist sie noch lebendig und frisch. Nach dem Kochen ist es genau umgekehrt: Nur die geöffneten Muscheln essen, die geschlossenen wegwerfen.
Gurkerl Küche
Ein Schuss Obers am Ende der Garzeit macht die Sauce noch cremiger und milder. Servieren Sie dazu unbedingt ein knuspriges Baguette oder Ciabatta, um die köstliche Sauce aufzutunken!