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Zutaten
- 800 g Lachsfilet mit Haut
- 1 kg Brauner Rohrzucker
- 500 g Grobes Meersalz
- 30 g Frischer Dill (plus etwas zum Garnieren)
- 1 Bio Zitrone (Saft und Abrieb)
- 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch zerstoßen)
- 80 ml Vodka oder Brandy
Zubehör
- 1 Stück Frischhaltefolie
Zubereitung
- 1Den Lachs gründlich waschen, trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den braunen Zucker mit dem groben Meersalz, dem frisch zerstoßenen Pfeffer und dem feinen Abrieb der Bio-Zitrone in einer Schüssel gut vermischen.
- 2Etwa ein Drittel der Salz-Zucker-Mischung auf den Boden einer passenden Form oder eines Backblechs streuen. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten darauf platzieren. Den Fisch gleichmäßig mit dem gehackten Dill bedecken, die restliche Mischung darüber verteilen und alles mit dem Vodka oder Brandy beträufeln.
- 3Den Fisch fest mit Frischhaltefolie abdecken und für 12 bis 16 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nach der Marinierzeit den Lachs unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Mit einem langen, scharfen Messer schräg in ca. 2–3 mm dünne Scheiben schneiden und mit frischem Dill garniert servieren.
Tipp
Achten Sie beim Abreiben der Zitronenschale darauf, nur die gelbe Schicht zu verwenden, da die weiße Haut darunter bitter schmeckt. Servieren Sie den Gravlax klassisch auf Blinis oder knusprigem Toast mit einer Honig-Senf-Dillsauce.
Gurkerl Küche
Ein echter Geheimtipp: Verwenden Sie für das Marinieren einen hochwertigen Vodka oder einen milden Weinbrand, um dem Lachs eine subtile, edle Note zu verleihen. Der Fisch sollte nach dem Marinieren eine feste, fast glasige Konsistenz haben.