Bliny mit Kaviar und Sauerrahm

Name: Bliny mit Kaviar und Sauerrahm
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 20 Stück
Cuisine: Polnische Küche
Ingredients: 120 g Weizenmehl glatt; 120 g Buchweizenmehl; 10 g Frischgerm; 240 ml Vollmilch; 1 Ei; 1 EL Pflanzenöl zum Bestreichen der Pfanne; 2 Prisen Schwarzer Pfeffer gemahlen; 10 g Speisesalz; 100 g Sauerrahm; 100 g Lachskaviar; 1/2 Bio-Zitrone (Schale und Saft); 1 Bund Dill frisch

20 Stück

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Zutaten für den Teig

120 g Weizenmehl glatt
120 g Buchweizenmehl
10 g Frischgerm
240 ml Vollmilch
1 Ei
1 EL Pflanzenöl zum Bestreichen der Pfanne
2 Prisen Schwarzer Pfeffer gemahlen
10 g Speisesalz

Zutaten zum Garnieren

100 g Sauerrahm
100 g Lachskaviar
1/2 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
1 Bund Dill frisch

Teig vorbereiten

1
Das Ei trennen und Eiklar sowie Dotter beiseitestellen.
2
Den Frischgerm in die lauwarme Milch bröseln und gut verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Achtung: Die Milch darf nicht zu heiß sein, sonst verliert der Germ seine Triebkraft.
3
In einer Schüssel Weizenmehl, Buchweizenmehl, Salz und eine Prise Pfeffer vermischen. Den Eidotter und die Germ-Milch-Mischung hinzufügen. Alles etwa 5 Minuten lang zu einem glatten Teig rühren. Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde rasten lassen.

Backen und Servieren

1
Das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter den gereiften Teig heben.
2
Eine schwere Pfanne (am besten aus Gusseisen) leicht mit Öl bestreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem Löffel kleine Teigportionen (ca. 5 cm Durchmesser) in die Pfanne setzen. Die Bliny von beiden Seiten ca. 1–2 Minuten goldbraun backen.
3
Die noch warmen Bliny mit einem Klecks Sauerrahm, etwas Kaviar, frischem Dill und abgeriebener Zitronenschale garnieren. Mit einer weiteren Prise frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft vollenden.

Tipp

Für ein besonders feines Aroma können Sie einen Schuss Wodka in den Sauerrahm rühren.

Statt Lachskaviar eignet sich auch Forellenkaviar oder feine Scheiben von geräuchertem Lachs.

Verwenden Sie für das beste Ergebnis einen festen Sauerrahm mit hohem Fettgehalt.

Gurkerl Küche

Ein Glas kühler Champagner oder ein trockener Weißwein rundet dieses luxuriöse Gericht perfekt ab. Servieren Sie die Bliny am besten sofort, solange sie noch warm sind.