Miesmuscheln in Weißwein | Mediterraner Genuss

Vorbereitung & Kochen

• 1
  Die Miesmuscheln kurz vor der Zubereitung gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Alle beschädigten oder bereits geöffneten Muscheln, die sich nach kurzem Klopfen nicht schließen, aussortieren und wegwerfen.
• 2
  In einem großen Topf den trockenen Weißwein mit einem Esslöffel Butter, den Lorbeerblättern, einer gehackten Knoblauchzehe, etwas gehackter Petersilie und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die abgetropften Muscheln hineingeben und den Deckel schließen. Bei starker Hitze ca. 4-5 Minuten dämpfen, dabei den Topf gelegentlich rütteln. Nicht länger kochen, damit sie zart bleiben.
• 3
  Die Muscheln mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel heben. Nur die weit geöffneten Muscheln verwenden. Geschlossene Muscheln unbedingt aussortieren und entsorgen! Den Kochsud durch ein feines Sieb (am besten mit einem Tuch ausgelegt) gießen und für die Sauce auffangen.

Sauce & Finish

• 1
  Im gereinigten Topf die restlichen zwei Esslöffel Butter schmelzen lassen. Den fein geschnittenen Stangensellerie darin kurz andünsten, dann die fein gewürfelten Schalotten und den restlichen gehackten Knoblauch hinzufügen. Nach etwa 2 Minuten mit dem aufgefangenen Muschelsud aufgießen.
• 2
  Die Sauce kurz einkochen lassen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen (Vorsicht, der Muschelsud ist oft schon salzig genug). Für eine mildere Note kann man einen Schuss Obers hinzufügen.
• 3
  Die vorbereiteten Muscheln zurück in den Topf geben, kurz unter dem Deckel erwärmen und mit der restlichen frisch gehackten Petersilie bestreuen. Sofort in tiefen Tellern servieren. Dazu passt am besten frisches französisches Baguette zum Auftunken der Sauce. Mit Zitronenspalten garnieren.