Gebratener Karpfen in Salbeibutter | Knusprig & Fein

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Gebratener Karpfen in Salbeibutter | Knusprig & Fein

Name: Gebratener Karpfen in Salbeibutter | Knusprig & Fein
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 800 g Karpfenfilet mit Haut; 100 ml trockener Weißwein; 100 g ungesalzene Butter; 60 g glattes Weizenmehl; 12 frische Salbeiblätter; 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Prise Speisesalz

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30 min

Unter einer Stunde

Gurkerl Küche

Ein wahrer Klassiker der Fischküche, der durch die Kombination von nussiger Butter und aromatischem Salbei besticht. Der Karpfen wird erst in der Pfanne auf der Hautseite knusprig angebraten und anschließend im Ofen sanft fertig gegart, wodurch er besonders saftig bleibt. Die feine Weißwein-Butter-Sauce rundet das Gericht perfekt ab. Ein schnelles, aber elegantes Abendessen für alle Fischliebhaber.

Zubereitungsmethode

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Karpfenfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend im glatten Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.

In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 50 g Butter schmelzen. Den Fisch zuerst mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 1,5 Minuten braten. Die Hitze reduzieren, den Fisch wenden und eine weitere halbe Minute auf der Fleischseite braten. Die Filets aus der Pfanne nehmen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 7 Minuten fertig garen.