Gesunde Fish and Chips mit Erbsenpüree

Zubereitung der Erdäpfel-Wedges

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  Die Erdäpfel schälen und in Spalten (Wedges) schneiden. In einen Topf mit heißem Wasser geben, salzen und 10 Minuten bei schwacher Hitze vorkochen. Die Wedges abgießen und gut trocknen lassen. Anschließend salzen, mit 1 EL Rapsöl beträufeln, vorsichtig vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Wedges sollten einzeln liegen, damit sie rundherum knusprig werden.

Fisch panieren und backen

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  Die Kabeljaufilets säubern, eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen und in Stücke schneiden. Die Fischstücke salzen, zuerst im Dinkelmehl wenden, dann durch die verquirlten und gesalzenen Eier ziehen und zum Schluss in den Mais-Semmelbröseln panieren. Auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
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  Bei Heißluft beide Bleche in den Ofen schieben und 20 Minuten bei 200 °C backen. Die Filets nach der Hälfte der Zeit wenden, die Erdäpfel-Wedges durchmischen. Nach 20 Minuten die Filets herausnehmen, die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Wedges weitere 10 Minuten fertig backen, bis sie goldbraun sind.

Erbsenpüree zubereiten

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  Die Erbsen in wenig Wasser weich kochen. Anschließend abgießen und fein mixen. Mit Salz, fein geschnittenem Basilikum und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden und zum Fisch servieren.