Lubina a la Navarra | Wolfsbarsch mit Jamón Serrano

Die Wolfsbarschfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und die Fleischseite mit einer kleinen Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen (vorsichtig salzen, da der Schinken bereits salzig ist). Die Serranoschinken-Scheiben in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und in Spalten schneiden.

In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl extra nativ erhitzen. Die Schinkenstreifen darin bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten knusprig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Den Bratensatz in der Pfanne belassen.

Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und erhitzen. Die Wolfsbarschfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3–4 Minuten goldbraun und kross anbraten. Die Filets vorsichtig wenden und auf der Fleischseite weitere 2 Minuten sanft garziehen lassen. Die Filets aus der Pfanne nehmen und warmhalten (z. B. bei 60 °C im Backrohr).