Banh Xeo – Knusprige vietnamesische Pfannkuchen mit Garnelen

Zuerst die Dipsauce vorbereiten. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken oder pressen. In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft, braunen Rohrzucker und 4 Esslöffel Wasser vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Chili und Knoblauch hinzufügen und beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Reismehl, Tapiokastärke, Kristallzucker, Salz und Kurkumapulver vermischen. Unter ständigem Rühren die Kokosmilch und anschließend etwa 200 ml Wasser hinzufügen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden und unter den Teig mischen. Den Teig mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen.

Den Schweinebauch in sehr feine Streifen schneiden. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl den Schweinebauch und die Garnelen scharf anbraten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss der vorbereiteten Fischsauce-Mischung ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.