Banh Xeo – Knusprige vietnamesische Pfannkuchen mit Garnelen

Vorbereitung der Sauce

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  Zuerst die Dipsauce vorbereiten. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken oder pressen. In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft, braunen Rohrzucker und 4 Esslöffel Wasser vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Chili und Knoblauch hinzufügen und beiseitestellen.

Teig zubereiten

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  In einer großen Schüssel Reismehl, Tapiokastärke, Kristallzucker, Salz und Kurkumapulver vermischen. Unter ständigem Rühren die Kokosmilch und anschließend etwa 200 ml Wasser hinzufügen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden und unter den Teig mischen. Den Teig mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

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  Den Schweinebauch in sehr feine Streifen schneiden. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl den Schweinebauch und die Garnelen scharf anbraten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss der vorbereiteten Fischsauce-Mischung ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Pfannkuchen backen

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  Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen und mit etwas Öl ausstreichen. Eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig und sehr dünn verteilen. Sobald der Teig zu stocken beginnt, einige Streifen Schweinebauch, Garnelen und eine Handvoll Mungobohnensprossen auf eine Hälfte des Pfannkuchens geben.
• 2
  Die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten backen, bis der Boden knusprig und goldbraun ist. Den Pfannkuchen vorsichtig zusammenklappen und noch kurz in der Pfanne lassen, bis er richtig kross ist. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren. Die fertigen Banh Xeo sofort mit der Dipsauce servieren.