Pikeperch with carrot puree

Name: Pikeperch with carrot puree
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 800 g pikeperch fillet with skin; 80 g clarified butter; 240 g unsalted butter; 4 sprigs of fresh thyme; 1 tsp table salt; 750 g carrots; 750 ml vegetable broth

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45 min

Under an hour

Gurkerl Küche

Ein edler Klassiker der Fischküche, der durch seine Einfachheit besticht. Zartes Zanderfilet mit herrlich knuspriger Haut trifft auf ein samtiges, leicht süßliches Karottenpüree. Ein leichtes und gesundes Gericht, das in weniger als einer Stunde auf dem Tisch steht und garantiert für Begeisterung sorgt. Perfekt für ein feines Abendessen oder einen besonderen Sonntags-Lunch.

Preparation method

Preparing the puree

Peel the carrots and cut them into rough cubes. Place them in a pot together with the vegetable broth, 200 g of the butter, and some of the salt, and bring to a boil.

Reduce the heat and simmer until the carrots are soft and the liquid has reduced almost completely to a syrupy consistency.

Purée everything finely with a hand blender and, for an extra fine texture, press it through a sieve into a clean pot. If necessary, dilute with a little warm vegetable broth and season with salt.

Chef's tip

For the puree, you can also use water instead of vegetable broth. A hand blender and a fine sieve are essential for the perfect consistency. A pinch of sugar can further enhance the natural sweetness of the carrots.