Zander mit Karottenpüree

Name: Zander mit Karottenpüree
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Zanderfilet mit Haut; 80 g Butterschmalz; 240 g ungesalzene Butter; 4 Zweige frischer Thymian; 1 TL Speisesalz; 750 g Karotten; 750 ml Gemüsebrühe

45 min

Unter einer Stunde

Gurkerl Küche

Zutaten

Preis pro Portion:€ 7,67

Zutaten

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Hafermehl 800 g Zanderfilet mit Haut

Butterschmalz (Ghee) 80 g Butterschmalz

Butter ungesalzen 240 g ungesalzene Butter

Thymian frisch 4 Zweige frischer Thymian

Salz fein 1 TL Speisesalz

Karotten 750 g Karotten

Gemüsebrühe 750 ml Gemüsebrühe

Zubereitungsmethode

Zubereitung des Pürees

Die Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit der Gemüsebrühe, 200 g der Butter und einem Teil des Salzes in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Karotten weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig zu einer sirupartigen Konsistenz eingekocht ist.

Alles mit einem Stabmixer fein pürieren und für eine besonders feine Textur durch ein Sieb in einen sauberen Topf streichen. Bei Bedarf mit etwas warmer Gemüsebrühe verdünnen und mit Salz abschmecken.

Tipp vom Chefkoch

Für das Püree können Sie anstelle von Gemüsebrühe auch Wasser verwenden. Ein Stabmixer und ein feines Sieb sind für die perfekte Konsistenz unerlässlich. Ein Hauch Zucker kann die natürliche Süße der Karotten noch unterstreichen.