Zander mit Karottenpüree

Zubereitung des Pürees

• 1
  Die Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit der Gemüsebrühe, 200 g der Butter und einem Teil des Salzes in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
• 2
  Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Karotten weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig zu einer sirupartigen Konsistenz eingekocht ist.
• 3
  Alles mit einem Stabmixer fein pürieren und für eine besonders feine Textur durch ein Sieb in einen sauberen Topf streichen. Bei Bedarf mit etwas warmer Gemüsebrühe verdünnen und mit Salz abschmecken.

Zubereitung des Fisches

• 1
  In einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze 40 g Butterschmalz erhitzen. Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und etwa 10 Sekunden lang sanft mit den Fingern andrücken, damit sich das Fleisch nicht wölbt.
• 2
  Den Fisch so ca. 1,5 Minuten anbraten, dann das restliche Butterschmalz hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 1,5 Minuten braten.
• 3
  Die Filets vorsichtig wenden, die restlichen 40 g frische Butter und die Thymianzweige in die Pfanne geben. Den Fisch bei mittlerer Hitze immer wieder mit der geschmolzenen Butter übergießen und weitere 2 Minuten fertig garen. Den fertigen Fisch salzen und auf dem Teller mit etwas Bratbutter beträufeln.