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Zutaten
- 4 Lachsfilets (je ca. 200 g)
- 1 EL Butter
- 400 ml Schlagobers (36 % Fett)
- 50 g Parmesan (fein gerieben)
- 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 90 g)
- 6 Zehen Knoblauch
- Saft von ½ Zitrone
- 6 EL frische Petersilie (fein gehackt)
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Olivenöl extra nativ
- 100 ml trockener Weißwein
- Salz
- Pfeffer
Verfahren
- 1Zuerst die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
- 2In einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die gewürzten Lachsfilets bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten goldbraun anbraten.
- 3Die Filets aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Hitze reduzieren, 1 EL Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Dann den Knoblauch dazugeben und weitere 1–2 Minuten mitbraten.
- 4Die Hitze wieder etwas erhöhen, mit 100 ml Weißwein ablöschen und ca. 3–4 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, den fein geriebenen Parmesan einrühren und schmelzen lassen (ca. 30 Sekunden). Den Pfanneninhalt etwa 5–6 Minuten abkühlen lassen.
- 5Nach dem Abkühlen 400 ml Schlagobers und die fein gehackte Petersilie in die Pfanne rühren. Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die angebratenen Lachsfilets zurück in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze nochmals 1–2 Minuten köcheln lassen.
- 6Den fertigen Lachs in Oberssauce auf Tellern anrichten und servieren. Dazu passen zum Beispiel Erdäpfel oder frisches Baguette.
