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Zutaten
- 90 g Spaghetti
- 40 g Pecorino Romano (fein gerieben)
- 200 g Garnelen mit Kopf (Größe 16–21)
- 30 g kalte Butter
- 45 ml Olivenöl extra nativ (ca. 3 EL)
- 1 EL frischer Schnittlauch (fein geschnitten)
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 20 g Speisesalz (für das Nudelwasser)
Zubereitung
- 1Die Spaghetti in mindestens 3 Litern kochendem Wasser mit 20 g Salz al dente kochen. Die Nudeln abgießen, dabei etwa 80 ml des Kochwassers auffangen und beiseite stellen.
- 2Die Garnelen schälen, die Köpfe beiseite legen und das Garnelenfleisch in etwa 5 Stücke schneiden.
- 3In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Garnelenköpfe in das Öl ausdrücken und dann mit in die Pfanne geben. Etwa 1 Minute anrösten. Die geschnittenen Garnelen hinzufügen und unter häufigem Rühren eine weitere Minute braten. Eine Prise Salz und den Großteil des Pfeffers hinzufügen, dann 40 ml des aufgefangenen Nudelwassers angießen. Alles gut vermengen. Die Garnelenköpfe aus der Pfanne nehmen und entsorgen.
- 4Die gekochten Spaghetti, das restliche Nudelwasser, die kalte Butter in Würfeln und den geriebenen Pecorino in die Pfanne geben. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist und eine cremige Sauce entsteht. Den restlichen Pfeffer und den Schnittlauch unterrühren. Sofort servieren.
Tipp
Für ein besonders intensives Aroma können Sie die Garnelenköpfe kräftig im Öl ausdrücken – das ist das Geheimnis für den tiefen Geschmack der Sauce.
Gurkerl Küche
Ein Glas kühler Weißwein passt hervorragend zu diesem Gericht. Probieren Sie dazu einen österreichischen Grünen Veltliner oder einen italienischen Pinot Grigio.