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Melanzani mit Räucherlachs und Ziegenkäse

1 Portionen
Do hodinky
Neu

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Zutaten

  • 300 g Melanzani
  • 50 g Räucherlachs
  • 30 g Ziegenfrischkäse
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 4 EL Olivenöl extra nativ
  • 1 TL frischer Thymian
  • 50 g Naturjoghurt
  • 1 EL Schlagobers
  • 1 TL Weißweinessig
  • 1 EL frische Dille
  • 1 EL Rosinen
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Speisesalz

Zubereitung

  • 1
    Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  • 2
    Die Melanzani mit Pflanzenöl beträufeln, salzen, pfeffern und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten rösten. Anschließend abkühlen lassen, schälen, längs halbieren und jede Hälfte je nach Größe in 6–8 Streifen schneiden.
  • 3
    Die Melanzanistreifen in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl und dem fein gehackten Thymian vermengen und beiseitestellen.
  • 4
    Den Ziegenfrischkäse in kleine Stücke brechen, den Räucherlachs grob schneiden. In einer separaten Schüssel Joghurt, Schlagobers, Essig, das restliche Olivenöl, Salz und den Großteil der fein gehackten Dille zu einem Dressing verrühren.
  • 5
    Die Melanzani in ein Sieb geben und das überschüssige Öl in eine kleine Schüssel abtropfen lassen.
  • 6
    Die abgetropften Melanzani auf einem Teller anrichten, den Ziegenkäse und den Räucherlachs darauf verteilen. Mit dem Joghurtdressing und dem aufgefangenen Marinieröl beträufeln. Mit Rosinen und der restlichen Dille garnieren.
Tipp
Servieren Sie dazu ein Glas leichten Weißwein oder Rosé – das passt hervorragend zur feinen Fischnote.
Gurkerl Küche
Ein echter Geheimtipp: Das aufgefangene Marinieröl der Melanzani ist voller Aroma – träufeln Sie es unbedingt vor dem Servieren über das Gericht! Dazu passt ein knuspriges Baguette.

Zutaten