Lachs in der Pergamenttasche mit feinem Gemüse

Vorbereitung

• 1
  Sellerie und Karotten schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Die roten Zwiebeln in dünne Halbmonde und die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Baby-Erdäpfel der Länge nach halbieren. Das gesamte Gemüse in einer Schüssel vermengen.
• 2
  Vier Bögen Alufolie vorbereiten und jeweils ein passendes Stück Backpapier darauflegen. Das Backpapier mit jeweils einem Esslöffel Olivenöl bestreichen. Einen Teil der Gemüsemischung und einen Zweig Thymian in die Mitte jedes Bogens geben.

Fisch und Garen

• 1
  Das Lachsfilet in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Lachsscheiben kreuzweise auf das Gemüse betten und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die halbierten Erdäpfel salzen und seitlich zum Fisch legen. Jeweils einen weiteren Esslöffel Olivenöl und zwei Esslöffel Weißwein über den Fisch und das Gemüse träufeln.
• 2
  Die längeren Seiten der Alufolie samt Backpapier over der Füllung zusammenführen und mehrmals fest falten. Ebenso die Seitenränder mehrmals fest einknicken, sodass eine komplett geschlossene Tasche (Papillote) entsteht. Die Taschen auf den heißen Grill legen. Sobald sie sich aufblähen, an den Rand des Grills in eine Zone mit geringerer Hitze ziehen und noch etwa 1 Minute fertig garen. Vom Grill nehmen, eine halbe Minute ruhen lassen, die Taschen vorsichtig aufschneiden und sofort servieren.