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Bacalao a la llauna | Katalanischer Kabeljau mit weißen Bohnen
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30 min
Schnell
Gurkerl Küche
Katalanischer Traditionsklassiker: Zartes Kabeljaufilet, kurz in der Pfanne angebraten und im Backrohr auf cremigen weißen Bohnen mit aromatischem Knoblauch-Paprika-Öl und Weißwein vollendet.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die weißen Bohnen in einem Sieb gründlich kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Die glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Kabeljaufilets trocken tupfen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und danach ganz leicht im glatten Weizenmehl wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Kabeljaufilets von beiden Seiten je ca. 2 Minuten goldgelb anbraten. Den Fisch vorsichtig herausnehmen und in eine feuerfeste Form oder ein Blech („Llauna“) setzen.
Tipp vom Chefkoch
Achte beim Anbraten des Knoblauchs darauf, die Pfanne von der Hitze zu nehmen, sobald das Paprikapulver hineinkommt – so verbrennt das Paprikapulver nicht und behält seinen herrlich süßlich-aromatischen Geschmack.
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