Dorada a la Roteña | Saftige andalusische Goldbrasse

Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Goldbrassen unter kaltem Wasser gründlich abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Haut auf beiden Seiten 2 bis 3 Mal schräg leicht einschneiden. Die Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und die Bauchhöhlen mit je einer Zitronenscheibe füllen.

Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den roten und grünen Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Paradeiser vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprikastreifen bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten sanft anschwitzen, bis das Gemüse weich und aromatisch ist. Paprikapulver edelsüß kurz unterrühren, dann die gewürfelten Paradeiser und Lorbeerblätter beigeben und 5 Minuten einköcheln lassen.