Suquet de Peix | Katalanischer Fischeintopf

Die blanchierten Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und abkühlen lassen. Danach gemeinsam mit einer geschälten Knoblauchzehe und der Hälfte der fein gehackten Petersilie im Mörser oder Mixer zu einer feinen Würzpaste (Picada) zerstoßen.

Die festkochenden Erdäpfel schälen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Den restlichen Knoblauch fein hacken. Das Kabeljaufilet trocken tupfen, in gleichmäßige Stücke portionieren und leicht mit feinem Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

In einem großen Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch kurz anschwitzen, das edelsüße Paprikapulver und die Safranfäden einrühren und sofort mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein etwa 2 Minuten einkochen lassen.