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Pla Tod Yam Mamuang | Knuspriger Thai-Fisch mit Mango
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein unschlagbarer thailändischer Klassiker: Außen kross gebratenes, innen herrlich saftiges Kabeljaufilet trifft auf einen erfrischenden, pikant-fruchtigen Mangosalat mit Schalotten, Chili und gerösteten Erdnüssen. Perfekt ausbalanciert zwischen knusprig, frisch und aromatisch.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Beilage
Den Jasminreis in einem Sieb gründlich kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend mit der 1,5-fachen Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 12 Minuten quellen lassen. Danach im Backrohr bei 60 °C warmhalten.
Die ungesalzenen Erdnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Den frischen Koriander waschen, trocken schütteln und grob zupfen.
Pikanter Mangosalat (Yam Mamuang)
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch rund um den Stein in feine Streifchen (Julienne) schneiden oder grob raspeln. Die Schalotten schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Die rote Chilischote der Länge nach halbieren, nach Wunsch entkernen und fein hacken.
Tipp vom Chefkoch
Für das authentischste Geschmackserlebnis nach thailändischer Art sollte die Mango nicht vollreif, sondern noch fest und leicht säuerlich sein – so entsteht die perfekte Balance aus süß, sauer und pikant.
Wende den Fisch erst unmittelbar vor dem Einlegen in die heiße Pfanne in der Speisestärke, damit er beim Braten besonders kross wird und nicht anklebt.
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