Rodaballo al Horno | Spanischer Steinbutt aus dem Backrohr

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die festkochenden Erdäpfel schälen und in ca. 3 bis 4 mm feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und in feine Blättchen schneiden, die glatte Petersilie fein hacken.

Eine große Auflaufform oder ein tiefes Blech mit 2 EL Olivenöl ausstreichen. Die Erdäpfelscheiben und Zwiebelstreifen gleichmäßig darin verteilen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mit weiteren 2 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backrohr für 15 Minuten vorgaren.

In der Zwischenzeit den Steinbutt gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut auf der dunklen Oberseite und der weißen Unterseite mit einem scharfen Messer rautenförmig ca. 2 bis 3 mm tief einschneiden. Den Fisch rundherum und in den Schnitten mit Salz und Pfeffer einreiben.