Den Jasminreis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, anschließend zugedeckt warm halten.

Die Paradeiser waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten sowie den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Jungzwiebeln waschen, das weiße und grüne Ende getrennt in feine Ringe schneiden. Den frischen Koriander grob hacken.

Die Kabeljaufilets trocken tupfen, mit einer Prise Pfeffer schwarz gemahlen würzen. In einer weiten Pfanne 1 EL Pflanzenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Fischfilets von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten kurz anbraten, bis sie eine leichte Kruste haben. Die Filets vorsichtig herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.